どうも！ウメダ(@crfmuc0nd)です！
カツオを丸ごと一本貰ってきたので、捌いていろんな料理にしました。
今回はその中でも、王道のタタキのレシピをご紹介。
タレも手作りです。
最初に言っておくと、めちゃくちゃ美味かったので、ぜひ試していただきたい！
カツオのタタキの作り方。
材料はこちら！
カツオ・・・短めの３柵
玉ねぎ・・・１玉
細ねぎ・・・お好みで
醤油(炙り用)・・・大さじ１
みりん(炙り用)・・・大さじ１
(タレ)
醤油・・・大さじ4
酢・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
生姜すりおろし・・・少々
にんにく・・・2片
オリーブオイル・・・大さじ2
ニンニク、オリーブオイルは好みで入れても入れなくても。
タレ作り
ニンニクはスライスにしましょう。
小さめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり火を入れていきます。
あくまで弱火でじっくり。
火が強いとあっという間に焦げてしまいます。
オイルにニンニクの香りを移すことが大切です。
ニンニクがきつね色になったら、全ての調味料と混ぜ合わせます。
ニンニクとオリーブオイルがなくても、タレとしては成立します。
ニンニクとオリーブオイルが加わることで、和風ドレッシングっぽいタレになります。
カツオを炙る！
炙る前のカツオに、醤油とみりんを合わせて塗っておきます。
こうすると、バーナーで炙ったときに、素早く焦げ目をつけることができます。
身の中に余計な熱を加えずに済むというわけです！
香ばしさもプラスされます。
全体を炙ったら、氷水にあてて身を締めましょう。
ペーパーなどで水気はしっかり拭き取っておきます。
盛り付け！
スライスした玉ねぎと一緒に盛り付けて、タレをぶっかけましょう。
お好みで細ねぎを散らせば完成。
文句なしの美味しさです。
ニンニクは好みで調整しましょう。
ぜひお試しあれ！
