カツオを丸ごと一本捌くときのちょっとした2つのコツ!

カツオ 捌き方

どうも!ウメダ(@crfmuc0nd)です!

 

みなさん、カツオを丸ごと一本貰っちゃって困ったことはありませんか?

考える梅田

多くの方が一度は経験したことがあることですよね?

そんな時は当然、3枚おろしにすると思いますが、、、

カツオって、そのままだと簡単に捌けない魚なんです。

今回は、カツオを3枚おろしにするその前にやっておくと良い2つのポイントを紹介します!

 

ちなみに、今回は丸ごと冷凍されていたカツオを自然解凍しました。

漁師をしている僕のじいちゃんが、夜のイカ漁の最中に偶然喰ってきたんだとか。

餌木に飛びついたイカを目がけて喰ってきたのでしょう。

丸呑みしています。

冷凍ものを解凍すると、包丁を入れた際の身割れがひどくて大変です。

多少の荒さはご愛嬌で!

カツオを3枚おろしにする前にやるべき2つのポイント!

カツオには、包丁を通すのが困難な部分が2箇所あります。

それが背ビレの付け根と胸ビレの付け根。

魚体が大きくなればばるほど、ガッチガチに硬くなります。

胸ビレは頭を落とすとき、背ビレは3枚に下ろす時に包丁が通る部分なので、そのままだとさばくのに苦労します。

そこで、捌く前に取り外しちゃいます!

背ビレを取り外す!

方法は簡単。

逆包丁にして、背ビレの付け根を皮ごと削いでいくだけ。

カツオ 捌き方

上身側と下身側の両方から包丁を入れます。

尻尾側の付け根から、頭側の付け根に向かって包丁を進めてください。

あとは、背ビレを引っ張ると。

背ビレが丸ごと引っこ抜けます。

写真を見ればわかるように、ちょっと失敗してますけど笑

胸ビレから頭を落とす!

カツオの胸ビレの付け根には、硬くて包丁が通りにくい部分があります。

カツオ 捌き方

ウロコが変化したんでしょうか。

とにかく硬いです。

出刃包丁で無理矢理落とせなくもないですが、失敗すると危ないのでオススメしません。

カツオ 捌き方

皮目に包丁を入れて、硬い部分を削ぎ取っていけば大丈夫です。

エラ蓋近くまで包丁がきたら、包丁に角度をつけて、斜めに切り込みます。

反対も同じようにして、最後に背骨を断ち切れば頭が落とせます。

カツオ 捌き方

素人技でちょっと不格好ですが、これなら安全に頭を落とすことができます。

 

硬い背ビレと胸ビレを外して、頭を落としてしまえば、あとは他の魚と同様、3枚おろしにしていくだけです!

ですが、今回は冷凍ものを解凍したので、身割れがやばかったですね。

3枚おろしの方が必死だったので写真はありません。笑

みなさんも、良いカツオが1本もので手に入ったらぜひやってみてください!