どうも！ウメダ(@crfmuc0nd)です！
みなさん、カツオを丸ごと一本貰っちゃって困ったことはありませんか？
考える梅田
そんな時は当然、３枚おろしにすると思いますが、、、
カツオって、そのままだと簡単に捌けない魚なんです。
今回は、カツオを３枚おろしにするその前にやっておくと良い２つのポイントを紹介します！
ちなみに、今回は丸ごと冷凍されていたカツオを自然解凍しました。
漁師をしている僕のじいちゃんが、夜のイカ漁の最中に偶然喰ってきたんだとか。
餌木に飛びついたイカを目がけて喰ってきたのでしょう。
丸呑みしています。
冷凍ものを解凍すると、包丁を入れた際の身割れがひどくて大変です。
多少の荒さはご愛嬌で！
カツオを３枚おろしにする前にやるべき２つのポイント！
カツオには、包丁を通すのが困難な部分が２箇所あります。
それが背ビレの付け根と胸ビレの付け根。
魚体が大きくなればばるほど、ガッチガチに硬くなります。
胸ビレは頭を落とすとき、背ビレは３枚に下ろす時に包丁が通る部分なので、そのままだとさばくのに苦労します。
そこで、捌く前に取り外しちゃいます！
背ビレを取り外す！
方法は簡単。
逆包丁にして、背ビレの付け根を皮ごと削いでいくだけ。
上身側と下身側の両方から包丁を入れます。
尻尾側の付け根から、頭側の付け根に向かって包丁を進めてください。
あとは、背ビレを引っ張ると。
背ビレが丸ごと引っこ抜けます。
写真を見ればわかるように、ちょっと失敗してますけど笑
胸ビレから頭を落とす！
カツオの胸ビレの付け根には、硬くて包丁が通りにくい部分があります。
ウロコが変化したんでしょうか。
とにかく硬いです。
出刃包丁で無理矢理落とせなくもないですが、失敗すると危ないのでオススメしません。
皮目に包丁を入れて、硬い部分を削ぎ取っていけば大丈夫です。
エラ蓋近くまで包丁がきたら、包丁に角度をつけて、斜めに切り込みます。
反対も同じようにして、最後に背骨を断ち切れば頭が落とせます。
素人技でちょっと不格好ですが、これなら安全に頭を落とすことができます。
硬い背ビレと胸ビレを外して、頭を落としてしまえば、あとは他の魚と同様、３枚おろしにしていくだけです！
ですが、今回は冷凍ものを解凍したので、身割れがやばかったですね。
３枚おろしの方が必死だったので写真はありません。笑
みなさんも、良いカツオが１本もので手に入ったらぜひやってみてください！
